甲鱼泡馍

主料

• 甲鱼 (1只【600克左右】)

辅料

• 小馒头 (6个)
• 葱姜 (适量)
• 蒜仔 (适量)

厨具 炒锅 分类 热菜咸鲜烧半小时普通难度

• 甲鱼宰杀，烫去外皮，去除腹中油脂。馒头切成片。
• 把甲鱼斩成块。
• 放入开水锅中出水，漂去血污。
• 锅中放入少许油，加葱姜，蒜仔煸香，放入甲鱼块煸炒一会，加水淹没甲鱼，用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。
• 大火收汁，加鸡精和胡椒粉调味出锅，馒头片炸好围边。

小窍门：

烫除甲鱼外膜时，水温在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。