红烧甲鱼

主料

• 甲鱼 (一只)

辅料

厨具 煮锅、炒锅 分类 热菜五香烧三刻钟高级难度

• 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
• 斩块。
• 锅中加冷水，放入甲鱼块。
• 加上葱段、姜片和黄酒焯水。
• 盛出控水备用。
• 葱切段，姜切片。
• 热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
• 放入甲鱼块。
• 旺火翻炒10秒。
• 再加入葱段和姜片。
• 炒出香味。
• 再加入酱油。
• 炒出香味。
• 再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
• 放上龟甲。
• 盖盖转小火炖10分钟。
• 再转大火收汁关火。
• 盛盘。

小窍门：

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。死甲鱼不能吃。孕妇禁食。焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。