红烧甲鱼

主料

• 甲鱼 (1个)

辅料

• 香菇 (10个)
• 大蒜子 (8个)
• 花椒 (8个)
• 姜片 (5块)
• 大红椒 (1个)
• 红朝天椒 (4个)
• 干辣椒 (5个)
• 黑胡椒 (1勺)

厨具 无 分类 麻辣爆半小时未知难度

• 成品色香味俱全。
• 要老板宰杀。
• 将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。
• 处理干净的甲鱼洗干净斩小块。
• 油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出
• 放香菇炒香盛出
• 大红椒炒香盛出
• 下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。
• 大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀
• 放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。
• 加少许耗油拌匀出锅
• 色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。

小窍门：

灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。