避风塘炒蟹

主料

• 螃蟹 (二只)

辅料

• 大蒜末 (100克)
• 面包糠 (100克)

厨具 炒锅 分类 热菜咸鲜炒三刻钟高级难度

• 将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。
• 准备好生粉一碗。
• 辣椒洗净，蒜剥皮。
• 蒜切末。
• 加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
• 螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。
• 锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
• 炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。
• 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。
• 下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

小窍门：

用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁。