香辣蟹

主料

• 螃蟹 (1800克)

辅料

厨具 炒锅 分类 热菜麻辣炒三刻钟普通难度

• 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
• 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
• 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
• 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
• 下入步骤三中材料煸香。
• 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
• 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
• 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
• 加入锅中。
• 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

小窍门：

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！