- 葱 (少许)
- 姜 (适量)
-
将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥 - 将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
- 将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
- 过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
- 在面粉中加少许盐
- 用温水和面
- 打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
- 盖上保鲜膜醒面20-30分钟
- 将面团取出一块，揉成长条状
- 分成大小均匀的面剂子
- 擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
- 螃蟹上锅蒸熟
- 放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
- 将葱、姜泡出葱姜水
- 将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
- 往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
- 接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻
- 搅拌均匀
- 包成小笼包的生胚
- 点缀上蟹粉，开水上笼蒸
- 蒸8-10分钟就可以关火
- 准备姜丝蟹醋
