双椒爆鸭胗

主料

• 鸭胗 (8个)

辅料

• 青辣椒 (2个)
• 红辣椒 (1个)
• 柠檬 (半个)

厨具 炒锅 分类 荤菜常见菜式热菜家常菜开胃菜微辣爆廿分钟普通难度

• 准备好原材料；
• 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
• 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用；
• 烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；
• 炒到鸭胗微微变色且出水后关火；
• 倒出沥干水分；
• 洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香；
• 再加入鸭胗翻炒几下；
• 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
• 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
• 翻炒至青红椒丝微微发软后即可；
• 盛入碗中。

小窍门：

1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩；2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分；3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀；4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。