- 鸭掌 (16只)
- 陈皮 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 茴香 (适量)
- 香叶 (适量)
- 姜 (适量)
-
鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾 - 冷水中放料酒，鸭掌入煮
- 准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
- 姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
- 准备一空碗，加入两勺料酒
- 一勺蚝油
- 两勺生抽
- 一勺老抽
- 充分搅拌均匀
- 水开三分钟，鸭掌捞出沥水
- 热油，爆香姜丝
- 下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
- 倒入调制好的调料
- 加入冰糖
- 加适量清水，与鸭掌相平
- 放入香料包
- 大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门：
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。