- 鹅肝 (550克)
- 花椒 (适量)
- 八角 (适量)
- 香叶 (适量)
- 料酒 (10毫升)
- 花雕啫喱配料 (如下：)
- 花雕酒 (135毫升)
- 海东菜粉 (2克)
- 高粱酒 (35毫升)
- 清水 (75毫升)
-
材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。 - 花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。
- 再加入高粱酒35毫升。
- 最后加入清水75毫升。
- 后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
- 放到灶上开火。
- 小火慢煮，并不断搅拌。
- 开锅三分钟停火，倒入到容器内。
- 凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
- 鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
- 放入冷水煮开锅。
- 开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
- 淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
- 冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。
- 放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
- 碾好的鹅肝酱。
- 豆腐油皮洗一下。
- 剪成片铺到盘底。
- 把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
- 压倒腐皮上拿开模具。
- 花雕啫喱切成碎丁块。
- 啫喱放到鹅肝酱顶部。
- 耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。
- 再倒入45克香醋。
- 先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
- 最后家加入15克耗油。
- 搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
- 用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了
