白芸豆烧鸭掌

主料

• 鸭掌 (　400克)
• 白芸豆　 (200克)
• 白芸豆 (200克)

辅料

• 干红辣椒　 (2个)
• 姜　 (3片)
• 干红辣椒 (2个)
• 姜 (3片)

厨具 无 分类 咸鲜炖一小时普通难度

• 鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
• 白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。
• 鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。
• 鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
• 另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
• 然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
• 加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
• 中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

小窍门：

1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。