麻辣鸭脖

主料

• 鸭脖 (5根)

辅料

厨具 炒锅 分类 常见菜式小吃中辣煮半小时普通难度

• 准备材料。
• 鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）
• 锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。
• 焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。
• 炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。
• 倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。
• 开锅后下入鸭脖大火煮开。
• 加入一勺冰糖。
• 开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门：

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。