干锅啤酒鸭

主料

• 鸭子 (半只)
• 莲藕 (250克)
• 芹菜 (100克)
• 葱 (1小段)
• 姜 (5-6片)
• 蒜 (4瓣)
• 干红辣椒 (10-15个)

辅料

• 花椒 (1克)
• 生抽 (2汤匙)
• 老抽 (几滴)
• 糖 (4克)
• 啤酒 (1瓶（600毫升）)
• 盐 (适量)

厨具 炒锅 分类 热菜微辣烧数小时普通难度

• 所有的食材清洗干净。
• 鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
• 煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
• 鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
• 炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
• 加入啤酒。
• 大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
• 汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
• 放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
• 盛入干锅中即可。

小窍门：

1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。