- 鸭子 (半只)
- 白萝卜 (1根)
- 姜片 (适量)
- 冰糖 (适量)
- 小葱 (适量)
- 八角 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 花椒 (适量)
- 干辣椒 (适量)
- 香叶 (适量)
- 白酒 (适量)
- 油盐 (适量)
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准备好原材料； - 鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用；
- 锅中放少许油， 下入冰糖煸炒；
- 将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
- 下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
- 加入少许白酒和姜片继续翻炒；
- 翻炒几下后倒入没过原料的开水；
- 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
- 大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；
- 盖上盖， 小火炖煮三十分钟；
- 打捞出小葱节和调味料钢球；
- 加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；
- 盛入碗中， 撒些小葱。
小窍门：
1. 鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；2. 用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块；3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥；4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟；5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。