卤蛋大肉包

主料

• 面粉 500g (适量)
• 面粉500g (适量)

辅料

• 猪肉 (250g)
• 鸭蛋 (4个)
• 淀粉 (两勺)
• 水 (适量)

厨具 无 分类 酱香蒸数小时普通难度

• 先把鸭蛋洗干净煮熟，然后剥壳后放锅里加水淹没鸭蛋，加一勺老抽，一勺酱油，少许五香粉和少许盐，我还加了之前做排骨冻的汁增香，煮到鸭蛋入味即可。
• 猪肉洗干净，切小块后剁细，中间加少许盐和鸡精，边剁边加一勺卤蛋的卤汁增香，然后加一个鸡蛋白，两勺淀粉，剁到起筋就可以了。卤蛋一个切4拌，我做了8个肉包，只用了两个卤蛋。
• 碗放温水调开两小勺酵母粉，面粉放大盆里，加一小勺苏打粉和一小勺盐，然后用酵母水拌到面粉里，慢慢加水把面粉拌成棉絮状，然后揉成面团放一边发酵，我们这边好热了，都开空调扇，饧了差不多两个钟。
• 发酵好的面团，变大了，里面都是小孔孔，再揉出空气，就可以包了。
• 把面团揪小块揉成条，切一个个小剂。
• 把小剂按扁，然后边转边捏成小碗型，放一小块卤蛋底下。
• 肉末填平。
• 然后把口捏边封起来，翻过来放锅里第二次发酵。
• 第二次饧发十分钟，冷水下锅蒸十五分钟，蒸好后五分钟后再开盖^_^。