百样搭配的小菜-----鸭蛋咸菜饼

主料

• 鸭蛋 (适量)
• 咸菜丝 (适量)
• 面粉 (适量)
• 淀粉 (适量)

辅料

• 无

厨具 平底锅 分类 立夏热菜咸鲜煎十分钟简单难度

• 原料：鸭蛋、咸菜丝（菜场买的咸菜丝很咸，需提前清洗、浸泡）、面粉、淀粉
• 把鸭蛋打入容器中，记入白醋、盐（蛋类加入白醋可以更容易打发，也可以有效的去除蛋的腥味）
• 鸭蛋打散，至蛋清、蛋黄均匀混合
• 把咸菜丝放入鸭蛋液中，搅拌，使咸菜丝都挂上鸭蛋液
• 倒入面粉、淀粉、十三香、鸡精、胡椒
• 使面粉和淀粉均匀的挂在咸菜丝上
• 把挂号面的咸菜丝一点点的加水，到很浓稠的糊糊为止
• 平底锅加油，烧微热倒入咸菜糊，摊平，小火
• 底面焦黄后翻另一面
• 两面都煎焦黄，咸菜饼就熟了，但是还是不能马上就拿出来，要把饼在锅里用东西给分成小块的，接着再煎，这样饼边也会脆脆的
• 香喷喷的鸭蛋咸菜饼来了

小窍门：

面粉和淀粉的作用是不一样的面粉可以让咸菜丝沾到一起淀粉可以降低面粉的筋性，可以让饼更酥松