- 五花肉 (适量)
- 泡发地瓜粉条 (适量)
- 鸭蛋 (适量)
- 地瓜淀粉 (适量)
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材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝) 调料： 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末 花椒粒。 - 切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。
- 放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。
- 彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香所以淀粉我相对放的多！
- 锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
- 油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
- 肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊
- 炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。
- 粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。
- 把炸好的酥肉铺在上面。
- 撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。
- 锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。
小窍门：
注:没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧不能吃麻，花椒份量按个人口味减量没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！蒸之前也可以切片再蒸我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了