- 鸭肉 (半只)
- 酸荞头 (适量)
- 酸姜 (适量)
- 酸辣椒 (适量)
- 酸梅 (3颗)
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原料如图所示，鸭肉洗净斩块放入少许姜、白酒腌渍20分钟去腥，荞头洗净备用！如果你实在怕鸭肉的腥，可以焯水，但我个人觉得生鸭肉炒干水分，即可以把鸭肉的汁锁在肉里，也可以去腥 - 酸荞头用刀拍碎备用
- 酸梅去核，捣碎
- 热锅
- 放入鸭肉翻炒，不用放油，因为鸭皮会出油
- 一直翻炒至水分收干，鸭肉紧缩
- 加入少量白酒继续翻炒
- 盛出备用
- 热锅冷油，油放少量即可
- 放入拍碎的酸荞头翻炒
- 加入鸭肉，一起翻炒，这次酸荞头买的有点多，有点抢戏了
- 调入白糖、生抽、老抽、蚝油，还有捣碎的酸梅酱，一起翻炒
- 加入一碗水，烧开之后，小火焖，一直焖到收干水分，大约需要10分分钟
- 调入盐，然后就可以出锅了，默雪家，盐都是最后调入的，因为碘在高温环境中丢失较快，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸，尽量在菜熟后出锅时加盐，这样才能保证食盐中的碘不丢失。
- 成品图，之前有做过一次是加了酸姜，酸辣椒的，吃起来更爽口，但是最近有点上火所以就舍弃这两样了，大家可以对比一下成品图！
小窍门：
1、怕腥的朋友，鸭肉可以焯水。2、为了家人健康，默雪家是不使用味精的，煮菜也是少油为主。习惯放味精的朋友，也可以放一点体味增鲜。