- 鸭肉 (300克)
- 香菇 (5个)
- 青红椒 (各1个)
- 啤酒 (一罐)
- 大蒜 (1条)
- 香葱 (1条)
- 姜 (2片)
- 蒜头 (2粒)
- 八角 (1个)
- 桂皮 (少许)
- 盐 (1调味勺)
- 鸡精 (1调味勺)
- 白糖 (1小勺)
- 老抽 (半勺)
- 生抽 (1勺)
- 无
-
准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片 - 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
- 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
- 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
- 加入生抽，老抽炒至上色
- 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
- 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
- 焖至汤汁基本收干即可出锅
小窍门：
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味