小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】

主料

• 苦瓜 (适量)
• 鸭蛋 (3个)
• 蒜瓣 (适量)

辅料

• 虾仁 (适量)
• 盐 (适量)
• 红椒丝 (适量)

厨具 炒锅 分类 热菜微辣炒十分钟简单难度

• 苦瓜两根，从中间一破为二，用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片装入碗中，加入适量的盐拌均匀，腌10分钟；10分钟后，用力按压，压出苦水，苦瓜捞出，挤干水份，备用。腌过的苦瓜会爽脆，盐会留在苦水里，口味重的炒时记得加盐。
• 虾仁10来粒，背部开刀好入味，数量太少，偷个懒，没挑虾线，虾仁入碗，加少量的盐，抓粘备用。
• 敲三个鸭蛋入碗，加适量的盐，用筷子打散；蒜片和红椒丝各适量。
• 锅烧热去油光锅，转中小火，倒入鸭蛋，煎成蛋饼，晃动锅子先煎黄一面，用锅铲将鸭蛋翻面，晃动锅子煎黄另一面，用锅铲划烂鸭蛋。
• 将鸭蛋拔向锅边，倾斜锅子，加适量的油，倒入蒜片爆香，下入虾仁，扒炒至变色，倒入苦瓜和红椒丝转大火翻炒，苦瓜变色，抖锅翻炒，准备起锅，关火，翻炒均匀，起锅。
• 成品图

小窍门：

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