- 鸭肉 (700克)
- 胡萝卜 (2根)
- 线椒 (10-15根)
- 生姜 (1块)
- 蒜瓣 (6瓣)
- 香菜 (3根)
- 冰糖 (3颗)
- 八角 (2个)
- 香叶 (3片)
- 陈皮 (适量)
- 桂皮 (2根)
- 草果 (1个)
- 花椒 (1小把)
- 黄酒 (1汤匙)
- 郫县豆瓣酱 (1大匙)
- 盐 (1茶匙)
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主要材料备齐； - 蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
- 鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
- 锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
- 炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
- 接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
- 接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
- 焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
- 焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
小窍门：
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；2、冰糖只为提味，不宜放多；3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。