- 鸭肉 (适量)
- 啤酒 (1瓶)
- 青椒 (两个)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 花椒 (适量)
- 小米椒 (适量)
- 八角 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 香叶 (适量)
- 料酒 (适量)
- 味极鲜酱油（或生抽） (适量)
- 醋 (适量)
- 糖 (适量)
- 盐 (适量)
-
鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。 - 葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）
- 青椒洗净切块备用。
- 热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）
- 放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。
- 调入调味汁翻炒均匀。
- 开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）
- 加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。
- 大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。
- 倒入青椒翻炒至断生起锅。
小窍门：
Ps:1、除了青椒，还可以用土豆、洋葱、莴笋等。2、放什么调料可以根据自己的口味调整。3、鸭皮很肥，所以底油可以少一点。鸭肉多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香才好吃。4、烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。