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茶树菇焖鸭

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-02-26 09:16:00    来源:海鲜美食    作者:美食天下    浏览次数:948    评论:0
导读

主料鸭肉(200克)茶树菇(干)(100克)姜(一块)蒜(3-4颗)香菜(适量)

主料
  • 鸭肉 (200克)
  • 茶树菇(干) (100克)
  • (一块)
  • (3-4颗)
  • 香菜 (适量)
辅料
  • 食用油 (适量)
  • (适量)
  • 豆瓣酱 (适量)
  • 料酒 (30ML)
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 干辣椒 (4-5个)
  • 桂皮 (1小块)
  • 花椒 (15颗)
  • 香叶 (1张)
  • 冰糖 (3颗)
厨具 炒锅 分类 冬季食谱家常菜热菜咸鲜焖三刻钟普通难度
  • 茶树菇焖鸭 1准备好材料,鸭肉斩成块后用少量盐,生抽,料酒腌制20分钟
  • 茶树菇焖鸭 2茶树菇用温水浸泡1个小时
  • 茶树菇焖鸭 3浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次,放开水中焯水,捞出沥水
  • 茶树菇焖鸭 4热锅凉油,下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
  • 茶树菇焖鸭 5倒入30ML料酒,大火炒干水份盛出备用
  • 茶树菇焖鸭 6锅中热油,下香叶,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,蒜炒香
  • 茶树菇焖鸭 7烹入冰糖,豆瓣酱,生抽,老抽炒匀
  • 茶树菇焖鸭 8下茶树菇,扁好的鸭肉一起扁炒
  • 茶树菇焖鸭 9倒入清水,水没过食材,大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出,用香菜装饰

小窍门:

1、扁炒鸭肉时,一定加料酒,而且大火烹制,可以去除鸭肉中的腥味2、茶树菇也可以选新鲜的,但我觉得干的茶树菇更有嚼头3、茶树菇一定用水焯一遍,可以去除菌中一些毒素,如果不考虑热量,可以过热油,味道更好
 
(文/美食天下)
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