- 鸭肉 (200克)
- 茶树菇（干） (100克)
- 姜 (一块)
- 蒜 (3-4颗)
- 香菜 (适量)
- 食用油 (适量)
- 盐 (适量)
- 豆瓣酱 (适量)
- 料酒 (30ML)
- 生抽 (适量)
- 老抽 (适量)
- 干辣椒 (4-5个)
- 桂皮 (1小块)
- 花椒 (15颗)
- 香叶 (1张)
- 冰糖 (3颗)
-
准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟 - 茶树菇用温水浸泡1个小时
- 浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水
- 热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
- 倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用
- 锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香
- 烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀
- 下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒
- 倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰
小窍门：
1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好