家乡味——三鲜粉

主料

• 米粉 (适量)

辅料

• 鸭蛋 (适量)
• 香茹 (适量)
• 云耳 (适量)
• 火腿 (适量)

厨具 炒锅 分类 咸鲜煮十分钟简单难度

• 鸭蛋三个。（按分量来，喜欢吃蛋放两三个，不喜欢放一个也行）
• 打散后，一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里，倒进保鲜袋，扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。
• 蒸好后就是这个样子，别蒸老了，自己守着锅子，看蛋凝固了就可以了，时间很短，不用太久。我没有把蛋液过滤，所以蒸出来有点白点，那是蛋白。
• 把云耳泡发，撕小朵，火腿切片，蒸好的鸭蛋切片，香茹泡发切丁，葱切细。
• 锅内开水烫米粉。
• 锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料放进锅里，调盐，生抽。
• 烫好的米线放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。

小窍门：

三鲜粉体现的是鲜味，不用加辣椒什么的，否则太多的调味品掩盖了鲜味，失去了鲜的意义！