自制咸鸭蛋

主料

• 鸭蛋 (20个)
• 盐 (400g)

辅料

• 水 (2500ml)
• 花椒 (5g)
• 高度白酒 (80g)

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• 鸭蛋一定要清洗干净；
• 晾干水分；
• 锅中放水，放入盐；
• 放入花椒；
• 大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
• 晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
• 倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
• 30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
• 捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
• 已经出油啦；

小窍门：

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。