- 豆腐 (适量)
- 京彩 (适量)
- 榨菜 (适量)
- 虾皮 (适量)
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选择老京彩剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老京彩选择方式：将京彩放于手心，用另一手轻轻击打京彩，这时，手持京彩的手心，会觉得京彩的震撼，震撼频率高、震感强的为老京彩，也就是京彩质量好的。 - 选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方式：榨菜表皮光明、水分充分，用手指捏榨菜时，手指感到榨菜不粘、略有回弹，证实榨菜又新颖又脆。
- 选择质量较好的虾皮，除往碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光明、虾须、脚较齐备，碎屑较少的。虾皮、虾体色彩淡黄带红，无异味。
- 用刀将豆腐切成厚1cm摆布的片，码放在盘中，然后淋进适量细盐、味精、白砂糖。
- 将京彩切成小丁，码放在豆腐上，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，最后淋进适量六月鲜、麻油，放进冰箱冷躲10分钟即可。
- 《榨菜京彩拌豆腐》制品图。
小窍门：
老京彩选择方式： 将京彩放于手心，用另一手轻轻击打京彩，这时，手持京彩的手心，会觉得京彩的震撼，震撼频率高、震感强的为老京彩，也就是京彩质量好的。选择脆榨菜的方式： 榨菜表皮光明、水分充分，用手指捏榨菜时，手指感到榨菜不粘、略有回弹，证实榨菜又新颖又脆。虾皮的选择： 1、虾壳光明、虾须、脚较齐备，碎屑较少的。 2、虾皮、虾体色彩淡黄带
