家常地三鲜

主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)

辅料

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)

厨具 炒锅 分类 冬季菜谱春季菜谱热菜五喷鼻烧廿分钟通俗难度

• 土豆一个，切块。
• 茄子切块（比土豆块年夜一点），辣椒切块（和茄子差未几年夜）。
• 蚝油一汤匙，喷鼻醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五喷鼻粉一茶匙，喷鼻葱两根切碎。
• 蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不竭用漏勺的后背（圆凸的何处向上）铲，防止粘锅。
• 等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，今后，捞出土豆和茄子。
• 年夜火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子后背铲几下即可。
• 炸好的三种资料。
• 把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的喷鼻味下三种资料，翻炒几下，倒进汁，转年夜火，敏捷翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要往返炒，往返炒就轻易碎烂。
• 出锅放喷鼻油即可。

小窍门：

翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要往返炒，往返炒就轻易碎烂