【炸酱面，名堂做】：老北京素炸酱面

主料

• 面粉 (适量)

辅料

• 虾皮 (适量)
• 菠菜 (适量)

厨具 蒸锅、平底锅、煮锅 分类 主食夏日菜谱酱喷鼻炸一小时通俗难度

• 将年夜酱倒进碗中，进滚水蒸锅蒸10分钟。
• 菠菜洗净进滚水锅中汆烫往除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
• 将菠菜汁徐徐倒进面粉盆中搅拌。
• 揉成滑腻略硬的面团，放进冰箱冷躲室静置20分钟待用。
• 面团掏出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
• 刀切成细面条，抖散待用。
• 虾皮用温水浸泡5分钟，冲刷后攥干水分；姜、蒜切成细末。
• 锅置火上少许油烧热，下进姜末爆喷鼻。
• 依次倒进净水、年夜酱，搅匀年夜火煮沸。
• 转至小火，调进少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
• 小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒进蒜末。
• 炒出喷鼻味即可盛收支碗。
• 锅中水烧沸，放进面条搞乱后煮至断生，捞出盛在碗内。
• 锅置火上倒进适量喷鼻油烧热。
• 下进虾皮小火煸至金黄色。
• 将虾皮热油浇进炸好的酱中。
• 将素炸酱添进面碗中即可。