- 玉米面 (300克)
- 净水 (240ml)
- 韭菜 (300克)
- 虾皮 (30克)
- 鸡蛋 (三枚)
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玉米面、净水、韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、鸡精、喷鼻油、烹饪油。 - 先把韭菜摘洗清洁备用。
- 玉米面用40-50度的温水和面。
- 面要稍干一些为好。
- 然后盖上湿毛巾败坏30分钟或1小时。
- 先取两枚鸡蛋炒熟，然后放进虾皮炒喷鼻晾凉备用。
- 把韭菜切末，切好后放进炒熟的蛋盆里。
- 里面放进少许盐和鸡精调味。
- 再往盆中倒进少许喷鼻油和烹饪油，一来提味，二来可坚持韭菜的绿色不会氧化变色。
- 往盆中再放一枚生鸡蛋拌匀。
- 取一小块败坏好的玉米面团搓圆，放到电饼铛里按扁，按扁后用铲刀把小饼修圆，每铛可烙四个小薄饼。
- 盖好饼铛的盖子，把薄饼烙熟。
- 待薄饼的底部稍有变色，在上面放上韭菜馅料抹匀。
- 因为电饼铛的内槽较浅，在盖上饼铛的盖子时，切不成使上盖碰着馅料，如应用深槽饼铛就不存在这些题目。如用老式的饼铛可用筷子或木铲架高上盖，使上盖悬空进行烘烤，烘烤时光极短，只需1分钟蛋液凝固便好（如上盖接触到馅料，一来会粘在盖子上，二来烙出的小饼就不美丽了）。
- 韭菜很轻易熟，一分钟后便可出锅码盘上桌食用。
小窍门：
小烀饼特色；色彩雅观、饼面碧绿、饼底焦脆、味道鲜喷鼻、春季美食、益阳摄生。温馨提醒；1、用温水和面，可使干的玉米面能较快的润透，面团柔嫩才好操纵。但，切不成用开水来烫，那样会使面团发黏，吃起来口感欠好，水温不跨越60度为宜。2、馅料里必定要放些食用油，才会坚持韭菜的鲜绿色，由于，韭菜放盐今后内部的铁元素很轻易氧化，碰到空气就会变色，用少许油和馅，会起到密封的感化，韭菜隔断了空气便不会变色。3、如初度制造或玉米面较干不易成型时，可事先用铁质的罐头皮制造一个圆形的模具或半圆形的裁刀，把小薄饼过剩的部门裁失落，就会使做出的小饼较圆，样子也美丽。饼的薄厚以3毫米为宜，太厚了便不焦脆了，烀饼仍是焦脆的比拟好吃。4、用煎锅也可以制造。电饼铛的上盖是可以悬浮的比拟好用，可更好的把持盖子和饼的间隔，烙出的烀饼才美丽。
