- 年夜白菜 (2棵)
- 白萝卜 (半个)
- 虾皮 (一小把)
- 韭菜 (一小把)
- 苹果 (1个)
- 梨 (1个)
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预备做辣椒酱的所需资料。 - 年夜白菜洗净后从根部竖切成4半，平均的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒往腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯清水，洗往过剩的盐分后挤干水分备用。
- 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
- 将鱼露倒进辣椒面中。
- 再参加切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
- 糯米粉50克与450克净水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒进辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
- 煮好的糯米浆糊倒进辣椒酱中。
- 拌匀。
- 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上平均的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
- 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部标的目的卷起，放进清洁的容器中。室温发酵一天后放进冰箱冷躲发酵5-7天即可食用。
- 吃时用清洁无油的筷子捞出食用。
小窍门：
◎韭菜可以加快辣白菜的发酵，而且起到增喷鼻的感化。◎虾皮是用来取代虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。◎糯米粉糊可以使白菜更轻易挂桨，有粘稠感，而且发酵出来味道更好。煮的时辰要用凉水搅匀，煮的时辰要搅拌防止糊底。◎鱼露在年夜型超市里都有售，可以包管辣白菜的风味，建议不成缺乏，假如其实买不到，也可以不放。◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再依据咸淡来决议后面加盐的分量。
