- 猪肉馅 (500克)
- 西芹 (2棵)
- 水 (适量)
- 面粉 (适量)
- 葱末 (适量)
- 姜末 (适量)
- 虾皮 (适量)
- 鸡蛋 (适量)
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新颖猪肉馅一斤。 - 葱白和生姜细细剁碎，调进盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
- 抓一把虾皮放进往。
- 将肉馅搅拌平均。
- 西芹两棵，洗净沥干水分，先切成细条，再切成小粒，假如还不敷碎，持续剁吧剁吧。
- 用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁不要倒失落，一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个标的目的搅拌，让肉馅将菜汁充足接收。
- 挤过水分的芹菜和肉馅放在一路。
- 拌匀。
- 冷水揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不轻易煮烂皮。
- 取适量拌好的馅料放在饺子皮中心。
- 包好。
- 煮饺子很简略，把水烧开，(水多点，省得粘锅)放进饺子，滚蛋后点一次凉水，再滚蛋，再反复点一次凉水，烧开后，揭开盖持续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
- 吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简略的几瓣年夜蒜、一点儿醋就得！还依据各家爱好调制。
- 开吃，冬至的年夜饺子，饺子就蒜，越吃越帅！
小窍门：
有伴侣会问了，将挤出的芹菜汁，再拌进肉馅中，那为什么还要挤出来，直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一路得了，画蛇添足干嘛？ 这个完整纷歧样的哈！ 菜里的汁水假如不先挤出来的话，当放进盐调味的时辰，因为“渗入压”的道理，会损坏蔬菜的细胞壁构造，从而导致蔬菜大批出水。直接和肉馅拌，它的水分重要仍是在菜里，不会被肉馅很好的接收，导致包的时辰，汁水横流，饺子皮不克不及很好的粘合，煮的时辰也很是轻易决裂。 这个我试过很多多少次，尽对纷歧样！ 还有伴侣说先给蔬菜拌油也可以，对于向韭菜出水比拟少的蔬菜还可以，但对于白菜、芹菜这种出水量比拟年夜的蔬菜后果一般般，我还测验考试过放粉条，放炒鸡蛋……都可以接收菜里的水分。
