酸汤牛肉水饺

主料

• 牛肉 (300克)
• 面粉 (500克)
• 韭黄 (200克)

辅料

• 喷鼻菜 (2根)
• 虾皮 (3克)

厨具 煮锅 分类 贵州菜主食饺子面食酸辣煮一小时简略难度

• 备牛肉、韭黄。
• 面粉置盆中。
• 加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
• 牛肉先切条。
• 再切粒，用刀剁成肉馅。
• 备姜末、喷鼻菜、辣油。
• 放料酒。
• 放酱油。
• 放姜。
• 放盐。
• 放十三喷鼻。
• 放味精，加一汤匙水，搅拌平均。
• 坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
• 将花椒油倒进切好的韭黄中，拌匀。
• 韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
• 切一块面搓成长条。
• 切成巨细平均的剂子。
• 擀成饺子皮。
• 将馅放进饺子皮中，双手捏皮包成中心兴起边薄的饺子生胚。
• 包好的饺子。
• 盐、味精、胡椒粉、喷鼻菜、喷鼻油、酱油、虾皮、喷鼻醋调成味汁。
• 锅中添水烧开，水饺倒进锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分别即熟。
• 用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放进汤中，淋进辣油。

小窍门：

放进熟芝麻，可以不消喷鼻油。