健康无油——蒜苗水炒蛋

主料

• 鸡蛋 (两枚)
• 蒜苗 (适量)
• 虾皮 (一茶匙)

辅料

• 料酒 (适量)
• 醋 (适量)
• 盐 (适量)

厨具 不粘锅、炒锅 分类 常见菜式热菜家常菜平淡炒十分钟简略难度

• 鸡蛋进半调羹料酒、半调羹水和数滴醋，充足打散。（调进醋和水能让鸡蛋加倍嫩，调进料酒可以往腥，但不成多加。你也可以调进胡椒粉往腥。）预备好两倍于鸡蛋液的净水。（蛋液和水的比例为1:2，水多了就成了蛋汤，水少了蛋液会糊锅。）蒜苗洗净切小段备用。
• 将水倒进锅中，参加一茶匙虾皮提鲜，提前参加盐。
• 水开后倒进蛋液，不要翻炒，就那样静置让下面一层蛋液凝固。
• 当下面一层蛋液已经凝固之后，用锅铲沿着锅边徐徐地推进蛋液在锅中转圈，万万不要像平凡炒菜一样翻炒，不然蛋液就散了。
• 鸡蛋炒至8分熟后，将提前预备好的蒜苗等配料倒进，再推进翻炒几下即可出锅。

小窍门：

Ps:几个小窍门：1、蛋液中进醋和水能让鸡蛋加倍嫩，调进料酒或胡椒粉可以往腥，但不成多加。2、蛋液和水的比例为1:2，水多了就成了蛋汤，水少了蛋液会糊锅。3、水开后倒进蛋液静置，让下面一层蛋液凝固，之后再用锅铲沿着锅边徐徐地推进蛋液。