心蓝手制私房菜【海鲜浓汤发丝千张】——如普罗米修斯一样绽放

主料

• 瑶柱 (20g)
• 响螺 (50g)
• 银鱼 (20g)
• 虾皮 (20g)
• 千张 (300g)

辅料

• 生姜 (少许)
• 米酒 (5ml)
• 枸杞 (10颗)

厨具 炒锅 分类 常见菜式冬季菜谱海鲜私房菜热菜咸鲜煮一小时高等难度

• 生姜切丝，瑶柱、响螺、银鱼、虾皮净水浸泡1小时，清洗清洁待用
• 海鲜撒米酒进蒸锅蒸制15分钟
• 千张切发丝刀，进锅中飞水，往除豆腥味
• 坐锅起油，下姜丝爆喷鼻
• 净水下锅，年夜火煮沸
• 蒸好的海鲜下锅，煮沸后转中火熬制30分钟至汤汁浓稠
• 下发丝千张，转年夜火，煮5分钟
• 撒枸杞、盐，搅拌平均，起锅即可

小窍门：

罗里吧嗦：1.海鲜经浸泡和蒸制两道工序，很是轻易成汤，可缩短火上煮制时光2.千张下锅前必定要飞水，一可往除豆腥味，二可避免混汤3.米酒蒸海鲜，一可往腥，二可增喷鼻