煎酿豆腐

主料

• 南豆腐 (250g)
• 五花肉糜 (100g)

辅料

• 虾仁 (50g)
• 胡萝卜丁 (50g)
• 红剁椒丁 (1茶匙)
• 葱姜蒜末 (一小碟)

厨具 不粘锅、蒸锅、平底锅 分类 夏日菜谱热菜技能类微辣烧廿分钟高等难度

• 猪五花肉剁成肉末，胡萝卜擦丝再切成细丁；虾仁或虾米用料酒腌制15分钟后剁成泥。三者混杂，用1茶匙生抽、1茶匙料酒、1小勺排骨味粉、1小勺鸡精、1小勺白糖以及少许油、盐、胡椒粉、生粉抓捏，用筷子朝一个标的目的搅拌至黏稠上劲，制成肉馅。
• 切好葱花、蒜末、红剁椒切细，胡萝卜先擦成丝再切细丁。
• 选购比拟硬实的南豆腐，将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中心用小刀划出一个方框；用小勺挖出豆腐，并镶进肉糜。肉糜必定要搅到很是粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
• 锅中倒进净水，上蒸屉，水烧开后放进用盘子盛好的酿豆腐。
• 加盖年夜火蒸10分钟即可。
• 掏出蒸好的豆腐，滗出汤汁，汤汁用碗盛起留着备用。
• 锅里倒进3-4茶匙的油，年夜火烧至4-5成热时，放进胡萝卜丁熬出宝黄油，再轻轻放进蒸好的豆腐，转中火煎豆腐，微微晃悠炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热加倍平均；翻面再煎，煎至两面微黄色，捞出备用。
• 煎好的酿豆腐轻轻铲起盛进盘中，在上面撒少许葱花和剁椒末。
• 锅里留少许余油，煸喷鼻葱姜蒜末和余下的胡萝卜丁、剁椒末，倒进一小碗开水以及蒸出来的原汁，参加2-3茶匙的番茄酱，1茶匙生抽，1小勺白糖、1小勺鸡精、1小勺鲍鱼汁（没有鲍鱼汁也可用蚝油取代），烧开后，放一勺水淀粉勾成薄芡。
• 将薄薄的芡汁浇在煎好的酿豆腐上面即可。
• 酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了喷鼻浓的酱汁，味道超等赞。

小窍门：

留意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时辰，必定要用铲子将底部托住、压住概况再慢慢翻过来，防止肉糜失落出。别的一个措施，也可以不消将煎好的豆腐掏出盛在盘里，直接在锅里加水和葱姜蒜末、剁椒末、生抽、蚝油、鸡精，烧至进味放进水淀粉推匀，关火出锅，轻轻掏出装盘。