- 喷鼻菜碎 (1年夜勺)
- 马蹄碎（或莲藕） (2年夜勺)
- 水发木耳碎 (3年夜勺)
- 葱末 (1年夜勺)
- 姜末 (1年夜勺)
- 盐1.5 (小勺)
- 糖 (1小勺)
- 胡椒粉 (1小勺)
- 鸡蛋 (1个)
- 干淀粉 (1年夜勺)
-
北豆腐切成年夜厚片，进蒸锅年夜火上汽后蒸5到8分钟； - 蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
- 蒸豆腐的时辰预备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净往沙线剁成泥；喷鼻菜切碎；木耳切碎，马蹄往皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
- 豆腐中先参加肉泥和虾泥，顺统一标的目的搅拌平均；
- 再参加葱姜、木耳、马蹄、喷鼻菜碎，顺本来的统一标的目的拌匀；
- 打进鸡蛋，顺本来的标的目的拌匀；
- 最后参加干淀粉，仍然顺本来的标的目的拌匀至上劲；
- 锅中参加适量鸡汤（或水），中火加热到约40°摆布（伸进手往尝尝，温热不烫手），转小火，坚持温度；
- 这时预备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
- 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒往、倒来倒往……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、概况起粘；
- 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不成避免会碰着汤，汤的温度坚持不烫手；
- 全体做好后，汤水坚持40°摆布，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍年夜一点儿的庖丁，让汤汁概况微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
- 盛出丸子，放进容器；
- 年夜火（这时终于可以用年夜火了）煮开锅华夏汤汁，参加盐、胡椒粉调味，下进青菜略煮，关火；
- 摆上青菜，浇上汤汁；
- 最后在撒点儿喷鼻菜碎（分量外）即可。
小窍门：
1、我做的这个量蛮年夜的，可以减半，只要把握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均恰当削减。 2、豆腐蒸事后再用，可以往除豆腥味，并且加倍紧实，也更喷鼻，此乃我老妈的尽招。 3、拌馅，始终顺统一标的目的，标的目的错了馅会散； 4、煮丸子必定要用温汤“养”，用年夜火会把丸子煮碎； 5、最后的汤汁可以按本身的口胃调节，蔬菜也可以随便应用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭本身爱好，没有必定的请求。
