粤式王牌鲜虾云吞面

主料

• 鸡蛋面 (2块)
• 云吞皮 (1包)
• 半肥猪肉 (200g)
• 虾仁 (150g)
• 马蹄 (2个)
• 鸡蛋 (1个)

辅料

• 高汤 (适量)
• 韭黄 (少许)
• 生菜 (适量)

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• 资料预备
• 将虾仁洗净、挑往虾肠、切小粒，马蹄往皮、放进塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
• 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一路放进容器中；
• 打进一个鸡蛋；
• 放进适量金标生抽；
• 再放进适量白糖、鸡粉和料酒；
• 再参加少许生粉；
• 最后参加少许喷鼻油；
• 用筷子顺着统一个标的目的搅拌平均；
• 取云吞皮一张，放进适量馅料于中心；
• 沿馅料四周涂点水，半数，用手黏合云吞皮；
• 再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
• 全体云吞包好后，放进盘中，留意距离开；
• 锅中放水煮开，将云吞放进后，当即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表现熟透了；
• 再次将水烧开，放进面煮熟；
• 在小碗中倒进年夜红浙醋，做为蘸料；
• 煮熟的面盛于碗中，放进焯烫后的生菜；
• 上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒进韭黄碎和喷鼻油即可。

小窍门：

固然云吞吃起来鲜美，但假如少了浙醋的点蘸，就如同少了一语道破之笔，少了那么几分味道。年夜红浙醋酸中带着特别的喷鼻气，味道极其隧道，以它来点蘸云吞，尽对是最精妙的服法。