毛尖虾仁

主料

• 虾仁 (200g)
• 毛尖茶叶 (5g)

辅料

• 胡椒粉 (1g)
• 干淀粉 (2g)
• 黄酒 (10g)
• 盐 (1g)

厨具 炒锅 分类 常见菜式热菜咸鲜炒半小时通俗难度

• 鲜虾往皮往头取虾仁。虾要选个头年夜点的，不然虾仁太小了，吃起来不外瘾，哈哈。
• 从背手下刀，切进1/3，然后把背部虾线挑出来
• 不仅要挑背部的虾线，腹部的这根玄色的线也要挑出来。我买的虾比拟年夜，掏出的虾仁就年夜些
• 处置好的虾仁再用净水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者清洁的抹布蘸干概况水分
• 加少许盐和胡椒粉
• 抓拌平均腌制10分钟
• 腌制好后假如出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌平均
• 再倒进少许油抓拌平均，如许过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性
• 油温3成热，快速拉油，让虾仁定型
• 捞出滤油
• 处置虾的时辰泡上一杯毛尖茶
• 锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，进锅炒
• 炒出喷鼻味后下进虾仁，趁热烹进黄酒往腥
• 然后把茶叶水倒进约30克
• 稍加翻炒即可出锅

小窍门：

虾仁进锅后要先烹黄酒，再加茶水，如许往腥后果过，虾仁也更嫩。