- 虾仁 (400g)
- 鸡蛋 (1个)
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虾仁天然解冻后，洗净挑往虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑往了虾线，但仍是要检讨一下，往除残留）； - 参加盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“推拿”（抓匀），腌制5分钟；
- 参加一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各参加1年夜勺，在视情形调剂；
- 持续“推拿”，时光长一点儿，要感到到黏黏糊糊、虾仁平均挂上一层薄浆的水平。这个进程中还可以调剂浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
- 挂糊后的状况。挂糊不成过分粘稠，不然炸出来的虾仁酥皮太厚，就欠好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“歇息”一下；
- 起油锅，中火，热锅进凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：清洁无水的筷子，放进锅中，假如筷子四周呈现吝啬泡，速度较慢，阐明油温不敷；假如气泡年夜并快速出现，还发出快速的“噼啪”声，阐明油温高了；假如筷子四周气泡巨细平均、出现速度较快，油爆声温和，阐明油温方才好；
- 快速单个下进虾仁，单个下——包管不粘连，快速——包管成熟度一致；
- 全体下进后，当即背面，炸制色彩金黄偏淡时，开年夜火冲炸几秒钟，同时快速背面；
- 这是确定是金黄色了，当即捞出，沥干油脂；
- 放在吸油纸上吸往过剩油脂，装盘上桌。
- 上桌，做椒盐食用。
小窍门：
一、选料：优质单冻生虾仁。 虾仁分歧于鲜虾，凭直不雅基础就能判定好坏。市场鱼龙混淆，冒充伪劣、以次充比如比皆是，擦亮眼睛选虾仁十分主要。一般天然解冻后，肉质硬挺、光彩鲜亮就是品德比拟好的了，可是，阿谁商家会让咱先解冻再购置呢？是以，靠谱的做法是到正规商家购置品牌虾仁。必定要用生虾仁哦，熟虾仁不合适做软炸虾仁。 二、进味：尽量罕用调味料，先腌制，后挂糊。虾仁自己味道鲜美，假如用多了调味料，反而会损坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿，让虾仁进味，再挂糊上浆，是我的一贯做法。须要留意的是，腌制时光不成过长，不然虾仁口感就会老。 三、挂糊：重要资料鸡蛋、面粉、干淀粉，把握一个要害比例。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，色彩金黄，特殊有质感；最主要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混杂应用，比例是1:1，这是黄金比例哦，跟一位年夜厨学来的，十分靠谱。 四、炸制：油温稍高，下料敏捷，成熟一致；炸制时光不要太长，最后冲炸几秒，当即起锅。 做软炸虾仁，我一般不会复炸，由于虾仁肉质鲜嫩，很是轻易成熟，假如复炸生怕把握欠好火候，很轻易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高把持在6、7成热（试油温的方式，在步调中详解），下料必定要敏捷，炸制时光不成过长，出国前开年夜火冲一下，当即出锅，包管虾仁成熟度一致。要害一点，虾仁出锅后再关火，不然虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部门。
