水晶虾仁

主料

• 虾仁 (适量)

辅料

• 鸡蛋清 (适量)
• 食用小苏打 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 高汤 (适量)

厨具 炒锅 分类 热菜咸鲜炒廿分钟通俗难度

• 原料图如图所示。
• 虾仁洗净，用清洁的毛巾，重复压几下，别太用力，吸干水分。
• 吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
• 腌渍好的虾仁往失落姜丝，洗净反复步调2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
• 锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
• 虾仁沥干油备用，锅内油全体倒失落，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进往翻匀即可。

小窍门：

小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。 最后勾芡步调，我还画蛇添足用了点虾油，真是画蛇添足。 虾仁必定要用新颖的，口感简直纷歧样。最好选择青虾仁。盐分三次放，实在只用了一茶匙，由于腌渍后又洗失落了。第二次腌渍虾仁和勾芡部门分辨零点五茶匙。