【浙菜】：龙井虾仁

主料

• 虾仁 (适量)
• 龙井茶 (适量)

辅料

• 热水 (85-90°)

厨具 炒锅 分类 热菜平淡炒数小时通俗难度

• 鲜虾剥往虾壳挑出虾线。
• 虾仁用净水重复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
• 将葱、姜拍破，放进黄酒中浸泡；虾仁盛进碗中，参加少许黄酒搅拌至有黏性时参加水淀粉，静置1小时使虾仁进味。
• 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
• 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，敏捷出锅，以免虾仁过老。
• 锅留少量底油，倒进虾仁，迅即将茶叶连汁倒进。
• 然后烹进黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
• 特色：淡粉翠绿、清鲜无边。