罗汉年夜虾

主料

• 年夜虾 (9只)
• 猪肥肉 (100克)
• 鸡蛋清 (2个)
• 生菜 (100克)
• 虾仁 (100克)
• 芝麻 (适量)

辅料

• 精盐 (2克)
• 味精 (适量)
• 花椒水 (适量)
• 料酒 (适量)
• 糖 (适量)
• 醋 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 葱..姜.蒜 (适量)

厨具 炒锅 分类 荤菜常见菜式热菜咸鲜炸半小时通俗难度

• 将年夜虾洗净，剪失落虾腿，虾须
• 年夜虾从三分之二处堵截，头少尾多，除失落虾线和虾袋
• 炒勺内放适量的油，烧热后放葱.姜.蒜和虾头煸炒，虾变红后加适量白糖.醋.料酒..盐.少量水，年夜火烧开，盖上盖子转小火焖十分钟，待汁浓时关火待用
• 虾的尾由背部片开，腹部相连，带尾，
• 用刀在里面切交叉花刀，用刀拍一下
• 将虾仁和肥肉用刀背砸成泥，参加盐.味精.料酒.五喷鼻粉，姜末搅匀
• 将蛋清加淀粉和成糊调匀参加肉泥内抓匀
• 虾尾撒点干淀粉，将肉泥挤个球放在虾尾上，撒点白芝麻
• 锅中油五成热时，将虾尾放进油锅中炸成金黄色捞出
• 在盘中心摆上生菜叶，上面放虾头，转圈摆上虾尾
• 制品图
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小窍门：

虾要买新颖的，虾的腹部不克不及堵截。