- 虾仁 (250克)
- 芦笋 (2根)
- 百合 (100克)
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冻虾仁放进水中天然解冻。 - 完整解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
- 轻轻一拉，便可将虾肠往除，只要稍微操练一下就会把握技能，往除虾肠很主要，不然很影响制品的口感和光彩。
- 往除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水才能比猪牛肉要差良多，浆制时无需过多的水分。
- 参加一小勺盐和半勺的苏打粉。
- 用手轻轻搅拌，搅拌连续几分钟后，你会显明感到虾仁有点发粘且具有光泽，【必定要有发粘这种感到】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，跟着粘性的增添，可以感到到像搅拌肉馅的那种上劲的感到。
- 加一个蛋清，再次搅拌上劲。
- 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
- 加湿淀粉拌匀即可。
- 上好浆的虾仁要放进冷躲箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充足的螯合在一路。
- 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放进水中淖水的成果，没上浆的要缩小良多且口感发柴。
- 百合剥好洗净，芦笋切成小段。
- 锅中加水烧开，把虾仁放进淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒进，几秒钟后捞出。
- 锅中加少许葱油，放进少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一路倒进翻炒出锅。
- 出锅装盘。
小窍门：
上浆的要点： 1.上浆致嫩的道理，就是要原料更多的接收水分，且在烹调时不出水，才会使原料更嫩、更轻易成熟。 2.盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸欠好，可是淡了确定会出水掉败。 3.搅拌要充足，要使浆料有上劲的感到，如许才会更好的锁住水分。 4.浆好的原料要放进冷躲箱静置1-2小时后应用会更好。
