【粤菜】：虾仁肠粉

主料

• 年夜米 (80克)

辅料

• 净水 (150毫升)
• 虾仁 (100克)

厨具 蒸锅 分类 广东小吃粤菜小吃平淡蒸数小时通俗难度

• 将80克年夜米与150克净水浸泡2小时。
• 将浸泡好的年夜米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）
• 鲜虾洗净，往壳、虾线；芥兰择洗清洁，根部用削皮刀刮往表皮；姜、葱切丝。
• 虾仁用少许盐、喷鼻油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。
• 再将葱姜丝放进虾仁中往腥。
• 锅置火上参加净水、少许盐烧沸，放进芥蓝焯烫后捞出。
• 静置30分钟的米浆，倒失落上面的净水，不要都倒光，留少许，不然残剩的面浆就太稠了。
• 蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。
• 面浆舀一勺进披萨盘中,动弹使其平均，放进滚水蒸锅年夜火蒸1分钟掏出；掏出时连盘一路放进冷水盆中，隔水降温。
• 将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。
• 再进蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放进蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火掏出。
• 将焯烫的芥蓝放进盘中，蘸食蒸鱼豉油。