香酥烤鸭

主料

• 鸭子 (1只)

辅料

• 大蒜 (8瓣)
• 生姜 (两小块)
• 干海椒 (10个)
• 花椒 (5g)
• 八角桂皮等香料 (10g)
• 大葱 (两根)
• 酱油 (2匙)
• 罗勒 (5g)
• 麦芽糖 (50g)
• 柠檬 (3-4片)
• 迷迭香 (5g)
• 盐 (适量)

厨具 电烤箱 分类 烤箱菜原味烤数小时简单难度

• 将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。
• 菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。
• 把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。
• 烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

小窍门：

1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。