马兰拌螺蛳肉

主料

• 净马兰头 (200克)
• 螺蛳 (250克)

辅料

• 香葱 (3克)
• 姜 (2克)

厨具 炒锅 分类 咸鲜拌十分钟简单难度

• 选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分。
• 螺蛳养在清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净。
• 香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末。
• 锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出（当螺蛳盖落下即可，煮太久肉质会老）。
• 再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。
• 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉。
• 再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内。
• 锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出。
• 沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌。
• 炒锅洗净置中火上，加入植物油烧至六成热时，端下炒锅，放入姜末和葱末爆出香味后，浇在马兰螺蛳肉的碗内，淋上麻油，用竹筷拌匀，再饱满地装碟即可。

小窍门：

1．马兰头要选用嫩的；焯水后马上捞出，放入冷开水中投凉，再切成末。2．螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。3．螺蛳肉挑出后，也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉，要多焯一下。准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟