- 明虾 (500g)
- 喷鼻芹 (适量)
- 干辣椒 (适量)
- 连枝爆花椒 (适量)
- 白芝麻 (适量)
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鲜活明虾进净水中养1小时待用 - 明虾洗净，往虾须，开背抽泥肠待用
- 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，喷鼻芹洗净切段待用
- 坐锅起年夜油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
- 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆喷鼻
- 下明虾及喷鼻芹，年夜火翻炒2分钟
- 下鲜辣粉、喷鼻料粉、味素、盐，翻炒平均，炒至手感粘滞，将残剩2克油沿锅沿淋下，持续翻炒2分钟
- 撒白芝麻，翻炒出喷鼻，淋喷鼻麻油，翻炒平均，出锅即可
小窍门：
罗里吧嗦：1.明虾必定要买鲜活、性命力茂盛的，在水池中摸虾的时辰应当抓能鼎力弹跳的好虾2.净水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来共同冰水养虾的化合物3.只要你的虾够新颖，油爆过尽对不腥。不消神马胡椒粉、料酒腌制，如许只会让虾掉水变味4.只有尽对新颖的虾，才干在爆油后蜷成U字形甚至O字形5.虾和芹菜都吃油，在参加鲜辣粉和喷鼻料粉后炒起来会比拟滞手，油分两次参加，可以很好的缓解这种现象6.最后起锅的时辰淋喷鼻麻油，很是喷鼻，真的很喷鼻7.连枝爆是花椒中的极品，国内无莳植，全世界只产于泰国和南美部门区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀疏，价钱奇高，奇喷鼻奇麻，不要强求，用国产上等韩城年夜红袍也可，只是没有那么杰出8.心蓝便宜的鲜辣粉、喷鼻料粉为这道菜增色不少，假如没有，也可选用超市卖的五喷鼻粉和本身打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，由于心蓝其实无法接收以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……9.心蓝感到往虾须是必需的，由于过油虾须轻易糊，可是往虾枪就没有需要了，成菜欠好看，我想只要不是小孩纸，应当不会在吃虾的时辰被虾枪扎破嘴吧……
