韭菜虾仁素三鲜烧麦

主料

• 韭菜 (750克)
• 市售饺子皮 (600克)

辅料

• 虾仁 (200克)
• 鸡蛋 (4个)
• 黑木耳 (50克)

厨具 蒸锅 分类 主食咸鲜蒸一小时简略难度

• 韭菜择好，洗净，泡盐水30分钟以上，捞出控清水分，这个要提前做，否则馅料会出水，影响整体程度的施展，哈哈，然后放在案板上切碎。
• 其他配料预备好，黑木耳水发，洗清洁，虾仁剥好皮，挑往沙线，多洗几回，不要怕把洗得没了海味，仍是卫生最主要。
• 鸡蛋打在碗里。
• 平底锅烧热，放少量的花生油，加一点喷鼻油，油热把打好的蛋液倒进，摊成个墩儿，扣在案板上，切碎。
• 虾仁控干水，加几滴白酒，盐，白胡椒腌一下，烧开水，关火，把虾仁烫十分钟，捞出来切成丁，不要切碎，要有肉感，嫩。黑木耳控干水分切成小末，别的切一点葱末。
• 馅料拌在一路，先调进喷鼻油，多放一点，让菜裹上油，再下盐，不会太多出水。 买来的饺子皮，再擀薄一些，假如能压出荷叶边最好，包上馅料。象朵小花一样。
• 上蒸锅，皮很薄，馅都是熟的，所以要少蒸一会，最多四分钟，否则韭菜过熟会发黄的。怎么样？翠绿欲滴的样子是不是好可儿。

小窍门：

春天的韭菜最喷鼻也最嫩，必定不要火年夜。