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韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。 - 猪肉馅备用。
- 参加适量生抽。
- 虾仁参加料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后参加肉馅中。
- 搅拌平均。
- 参加适量盐。
- 参加鸡精。
- 韭菜切小段备用。
- 韭菜参加肉馅中。
- 搅拌平均。
- 参加油拌匀。
- 面加温水调匀后放置30分钟以上。
- 朋分成三等分。
- 取一份搓成长条
- 用刀切割成巨细相等的面剂子。
- 撒上干面。
- 用手搓圆。
- 压扁备用。
- 用擀面杖擀薄。
- 擀好的面皮中心厚边上薄。
- 放进馅料。
- 合拢后挤上面皮。
- 包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。
- 水烧开后参加盐。
- 参加饺子。
- 用勺子顺时针推进饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，年夜火煮至水微开。
- 参加凉水后盖锅盖持续煮。
- 第二次水开后持续参加凉水，盖锅盖持续煮。
- 水第三次开参加凉水，开锅盖煮。
- 水开后捞出
- 放在帘子上控水。
小窍门：
1、拌馅时，在肉馅中参加盐，韭菜不放盐，防止出水。2、水烧开后参加适量盐，防止饺子破裂。3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。
