- 牛奶 (少许)
- 淀粉 (少许)
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预备好原料。苦瓜往籽，切成抹刀片。虾往壳取虾肉，开背往除虾线。 - 烧一锅水，先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了往失落苦瓜的苦味，锅里适量加点糖，再加点油。
- 水开今后，先焯烫苦瓜。
- 等苦瓜五成熟时，下进虾仁，放到锅里同煮。虾仁焯的时光不易过长，虾肉发红`蜷上了就差未几了。
- 为了坚持菜品的光彩，焯好的食材放进冰水中过凉。
- 别的预备一个碗，打进三个鸡蛋，加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑，我还特地预备了一味料——牛奶！参加少量的牛奶。记住，放了牛奶后还要加少量的淀粉，否则炒时轻易巴锅。
- 鸡蛋打散，把沥干水分的虾仁和苦瓜倒进蛋液中拌均。
- 锅里放适量油，涮锅。要热锅凉油！
- 倒进食材。
- 炒是最要害的一步。要用中小火慢慢的炒，铲子顺着统一标的目的一点一点的往里翻（不要颠锅），把蛋液平均的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了，就可以关火盛盘了。
小窍门：
1.虾仁开背时，刀口切深点，炒出来时象一朵花。2.炒的时辰，火不要太小，假如蛋液炒不熟，这菜出来今后，一会鸡蛋汤就先出来了。
