【浙菜】鳝爆虾

主料

• 鳝鱼 (400克)
• 虾仁 (200克)
• 面粉 (适量)

辅料

• 蛋清 (适量)
• 葱姜粉 (适量)
• 年夜蒜 (适量)

厨具 无 分类 咸鲜爆廿分钟通俗难度

• 预备的资料。
• 宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
• 蒜拍成末放进碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
• 热锅冷油倒进虾仁滑炒变色捞出。
• 锅中倒油，油热后放进鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
• 参加虾仁，倒进芡汁。
• 翻炒几下，裹匀芡汁。
• 装盘即可。